Tapas de caldo, 1864
Estas são receitas de sopa caseira. Uma para o inverno e outra para o verão. São receitas e instruções direto ao ponto, como eu as faço.
Não pretendo fazer poesia com a apresentação. A poesia está nos sabores.
Bom proveito.
Gaspacho (4 porções)
Gaspacho é a sopa de verão. Os ingredientes são crus, leva meia hora para preparar, liquidificador e cerca de quatro horas na geladeira. Claro, limpa bem os ingredientes, pode ser na torneira. Ninguém quer morder a terra ao tomar a sopa.
Para fazer esta receita de gaspacho caseiro vai precisar de:
- Tomates: 4 ou 6. Qualquer tomate fresco, suculento e maduro serve. Melhor ainda se retirar a polpa branca e as sementes.
- Pepino: meio pepino, do tivo que tiver.
- Pimentão: aquele que tiver, sem a polpa branca e suas sementes.
- Cebola roxa: Apenas meia cebola roxa pequena, descascada.
- Alho: um se for grande.
- Azeite: até meia xícara. Olho, óleo, mas de oliveira!
- Vinagre: um pouco de vinagre de vinho branco ou tinto.
- Cominho moído, principalmente pelo cheiro.
- Pão: Retire primeiro a casca e acrescente a quantidade de pão que desejar. O pão branco velho é fundamental, pela textura que confere ao gaspacho, engrossando-o e suavizando os sabores.
- Sal marinho e pimenta-do-reino, como no vinagre, pão e cominho, acrescente aos poucos e prove.
Modo de preparo
- Bate todos os ingredientes do gaspacho no liquidificador
- Esfría: transfira a sopa para um recipiente fechado e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Serve: a sopa bem fría, podes até decora-la com alusões a seus ingredientes favoritos e talvez salsa picada.
Sopa de legumes e contrabandos (oito porções)
é de legumes, mas, como ninguém é de ferro, escapam-me no tacho uns pedacinhos de toucinho fumado e uma alheira à portuguesa em seis pedaços, mas se não tiver alheira junta o chouriço que tiver.
Mais ingredientes:
- Batata-doce: 3 médias
- Cenouras: 3 médias
- Aipo: um
- Couve: média, cortada em tiras.
- Abóbora: meio quilo é o suficiente
- Frango: meio frango, com pele se tiver preguiça de tirar
- Vinho: dois copos, branco ou tinto. Branco combina melhor.
- Alho: bastante, uma cabeça inteira, um pouco descascado se não tiver preguiça
- Azeite: o que
- Sal, pimenta preta, cominho, corante amarelo ou vermelho
Modo de preparo
Salvo o frango ou galinha, limpe e corte os ingredientes em tamanhos que caibam na boca, para poder comer a sopa com uma colher, sem precisar de garfo e faca.
No fundo de uma panela de 5 litros coloco o azeite, o bacon e a alheira em 6 pedaços, o alho, a pimenta, o sal, o colorão, cominho e o que vier, deixar dourar e colocar o restante, primeiro o frango, assim fica mais perto do fogo. Cubra tudo com água e um pouco de vinho branco ou tinto, se tiver. cubra isso
Leva ao fogo baixo por pelo menos quatro horas. O frango vai desfiar, por isso não precisas cortar.
Serve bem quente, optando por colocar uma combinação dos ingredientes no prato fundo.