Mi abuela materna no me enseñó a cocinar. Lo que aprendí de ella fue la generosidad de cocinar para reunir a la familia en la mesa.
Pasaron dos décadas y ya estaba en Cambridge, donde la comida del College era insufrible. Tuve que aprender a cocinar. En otra ocasión te diré cómo. Pero el caso es que después de un cursillo y varios libros de cocina con fotografías, me fue posible reunir amigos para conversar con los pies debajo de la mesa, como aprendí a decir, ahora en Portugal.
En aquella época, todavía inseguro, seguía las recetas al pie de la letra, incluso midiendo todo. Hoy cocino con lo que tengo a mano. Pero el resultado tiene que ser sabroso, como éste de pasta:
Mientras cocinas la pasta, yo la hice con penne, en un sartén grande, haz una salsa con:
Aceite de oliva, sal, ajo, pimienta, mantequilla, salsa de tomate, albahaca fresca y hojas de laurel; más crème fraîche, vino blanco seco y salmón ahumado picado en trocitos pequeños. ¿Cuánto de cada uno? Lo que sea suficiente, o lo que tengas, como también escucho decir en Portugal.
¿Cuánta salsa debe ser? La suficiente para que se adhiera a la pasta sin que gotee sobre la ropa cuando comas. Puedes ajustar la viscosidad de la salsa con más calor para espesarla, o diluirla con más vino o un poco de agua de la cocción de la pasta.
Vierte la pasta en el sartén mientras aún esté caliente, firme, pero cocida y escurrida. Sírvela en platos adornados con un par de hojas de albahaca fresca y queso parmesano al lado.
¡Disfruta! ¡Y luego cuéntame qué te pareció!
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