Minha avó materna não me ensinou a cozinhar. O que aprendi dela foi a generosidade de cozinhar para juntar a família à mesa.
Passadas duas décadas e estava já em Cambridge onde a comida do College era insofrível. Tive de aprender a cozinhar. Noutra oportunidade contarei como. Mas o fato é que depois de um cursinho e vários livros de receitas com fotografias, até que dava para reunir amigos para conversarmos com os pés debaixo da mesa, como aprendi a dizer, agora em Portugal. Naquela época, ainda inseguro na coisa, eu seguia receitas à risca, inclusive media tudo. Hoje cozinho com o que tenho à mão. Mas precisa ser gostoso, como esta de macarrão:
Enquanto cozinhas o macarrão, eu fiz com penne, numa frigideira faz um molho com:
Azeite, sal, alho, pimenta, manteiga, molho de tomate, folhas de manjericão fresco e de louro; mais crème fraîche, vinho branco seco e salmão defumado picado em troços pequenos. Quanto de cada? O que baste, ou o que tiver, como também ouço dizer em Portugal.
Quanto molho deve resultar? O necessário para que cole no macarrão sem gotejar sobre a sua roupa ao comer. Podes graduar a viscosidade do molho com mais lume para engrossar ele, ou afinar, com mais vinho ou algo água da cocção do macarrão.
Joga na frigideira o macarrão ainda quente, firme, mas cozido e escorrido. Serve em pratos decorados com um par de folhas de manjericão fresco e um queijo parmesão do lado.
Desfruta! E depois me conta!
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