Un secreto de la nutrición,
por Jeraige Reinoso

En la hermosa región de Mérida, de los Andes venezolanos, el berro es una planta nutritiva y parte esencial de la cultura y la vida cotidiana. Crece de manera abundante en los frescos y cristalinos arroyos de montaña, convirtiéndose en un ingrediente clave de la gastronomía local.

Es común escuchar frases locales como “el berro es mágico”, “el berro tiene el poder de la montaña en cada hoja” y la sopa de berro es un plato tradicional merideño dual, porque es un alimento y un remedio. Cuando alguien se siente débil o enfermo, un buen plato de sopa de berro lo pone de pie en poco tiempo.

El berro es una planta acuática perteneciente a la familia de las Brassicaceae, conocida por su sabor ligeramente picante. Es una excelente fuente de vitaminas A, C, K, y E, así como de calcio, hierro, magnesio y potasio, antioxidantes como beta-caroteno y luteína, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo. Se puede utilizar fresco en ensaladas, en sándwiches y crepes, proporcionándoles un toque de frescura y crujiente, en sopas y guisos agregando nutrientes y sabor, en batidos verdes para un impulso adicional de nutrientes. Puede consumirse tanto crudo como ligeramente cocido, manteniendo la mayoría de sus beneficios nutricionales en ambos casos. El berro deshidratado y pulverizado se está comercializando como un superalimento en polvo. Se recomienda consumir al menos 2-3 porciones de berro a la semana, una taza en cada porción de alrededor de 30 gramos.

Los compuestos bioactivos en los alimentos verdes tienen propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir la inflamación crónica, relacionada a muchas enfermedades, actúa como un desintoxicante natural apoyando la función hepática y eliminando toxinas del organismo. Los glucosinolatos en el berro se convierten en isotiocianatos durante la digestión, compuestos que tienen propiedades anticancerígenas y pueden ayudar a prevenir el crecimiento y la propagación de células cancerosas, apoyando así un sistema inmunológico saludable.

El sistema de cultivo hidropónico y vertical para el berro permite el cultivo en áreas urbanas y en interiores, garantizando un suministro constante y fresco durante todo el año. Esta innovación optimiza el uso del espacio y recursos hídricos. ¡Anímate! y cultiva este super alimento.

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