De las recetas libanesas de Fina, la que mejor se ha adaptado a suelos argentinos es su versión del kibbe al horno que elabora con auyama (zapallo) y no como mero acompañante.
Como es sabido, la carne argentina “es la mejor del mundo” (con el perdón de los uruguayos y de las estupendas reses llaneras).
Además de la calidad de la carne, por estos lares tenemos una gran variedad de auyama de diversos orígenes, texturas y sabores (algunas de ellas muy fotogénicas). Entre ellas elegimos una variedad que sea dulcita, la horneamos con paciencia y la hacemos puré reservando las semillas que tostadas se usan como adorno del plato (tienen muy buenas cualidades alimenticias).
Mientras tanto, la carne bien magra la picamos en trozo muy pequeños (aquí se llama carne picada a cuchillo) o se hace moler. Se sofríe la cebolla y se agrega la carne. Se sazona con sal, canela, nuez moscada, clavo de olor, pimienta y jengibre (las especias se pueden sustituir por pimienta guayabita y canela).
Al puré de auyama le agregamos trigo bulgur (fino) previamente hidratado, sal y pimienta negra. En un molde engrasado con aceite se coloca el puré de auyama que quede compacto en una capa y la carne en otra capa. Como adorno hacemos unas incisiones en forma de diamante sobre la carne y al horno.
Nosotros le ponemos una segunda capa de auyama y le esparcimos las semillas. En otra de nuestras versiones, que tiene muy bella presentación, usamos la cáscara de auyama como molde para hornear y servimos en porciones individuales.
No se olviden de maridar con un buen vino tinto!
Abogado argentino / venezolano, investigador y catedrático de la Universidad Central de Venezuela y la Universidad Nacional de Rosario. Ha realizado docencia, investigación y estadías Postdoctorales como profesor visitante en Universidades de los Estados Unidos, México, Perú, España, Francia, Italia, Chile, Bolivia, Uruguay y Puerto Rico.
francisco.jose.iturraspe@gmail.com