Causa limeña de atún, por Lulet Rangel y Pancho Iturraspe
Si miramos a qué género de restaurantes se les ha venido otorgando estrellas Michelin en el mundo es el de la fusión. Ofrecen comida que mezclan ingredientes, recetas y formas de cocinar de diferentes orígenes geográficos.Pero, ¿acaso la llamada comida peruana no podría rotularse con esta etiqueta? La descripción de la deliciosa Causa limeña de la que nos ocuparemos hoy es una muestra de fusión avant la lettre que representa la cocina peruana, de la mejores de América Latina.La base es la papa y el ají peruanos. Se prepara una reducción de ají amarilllo blanqueado, sin semillas y licuado con poco aceite hasta conseguir una pasta. Si consigue papa amarilla mucho mejor, pero puede hacerse con cualquier papa que nos permita un puré terso, cremoso, para lo cual hay que cocinar las papas con s...