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Casabe y Naiboa – Pancho Iturraspe

Secado de casabe burrero en Venezuela

La yuca es una planta de origen americano que se ha expandido por todo el mundo. En Venezuela, se la utiliza para la producción de casabe (nombre que tiene la yuca en otros idiomas como el inglés). Para su fabricación se emplea un instrumento artesanal muy bello llamado sebucán, en el cual se introduce la yuca molida y de esa manera se le quita el jugo hasta que queda la parte solida con la que se elaboran tortas que puestas a secar dan origen al casabe.

Este tipo de alimento no es exclusivo de Venezuela dado que, por ejemplo, los portugueses llevaron a África la yuca o mandioca que es utilizada en forma similar en muchos países de ese continente. Un lugar ideal para degustarlo es en la carretera que bordea Barlovento, zona en la cual hay puestos en los que se venden estas tortas y una versión dulce, con papelón (melaza hecha con el jugo de la caña de azúcar antes de su refinación), anís y queso blanco que se llama Naiboa. Para cocinar Naiboa se toma una torta pequeña de casabe se le coloca el papelón rallado, queso blanco también rallado y abundantes semillas de anís. Sobre ésta se coloca otra torta de casabe y se cocina en un budare (plancha de hierro que se pone sobre el fuego) para que se derritan el papelón y el queso. Hay versiones en microondas. El resultado es realmente interesante y suele ser acompañado en desayunos o meriendas con espumoso café o chocolate caliente de Chuao.

En mucho lugares de nuestro continente la yuca o mandioca sirve para confeccionar platos exquisitos como la Feijoada brasileña que lleva “farofa” como uno de sus ingredientes básicos, pero esto será tema para otro artículo en El Atril.

Pancho Iturraspe
Abogado argentino / venezolano, investigador y catedrático de la Universidad Central de Venezuela y la Universidad Nacional de Rosario. Ha realizado docencia, investigación y estadías Postdoctorales como profesor visitante en Universidades de los Estados Unidos, México, Perú, España, Francia, Italia, Chile, Bolivia, Uruguay y Puerto Rico.
francisco.jose.iturraspe@gmail.com

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