Tapas de caldo, 1864
Dos tipos de sopa, por Alfredo Behrens
Estas son recetas caseras de sopa. Una para el invierno y otra para el verano. Son recetas e instrucciones directo al grano, como las hago yo. No pretendo hacer poesía con la presentación. La poesía está en los sabores. Buen provecho.
Gazpacho (cuatro porciones)
El gazpacho es la sopa de verano. Los ingredientes son crudos, lleva media hora de preparación, una licuadora, y unas cuatro horas de heladera. Eso sí, limpia bien los ingredientes, puede ser bajo el grifo. Nadie quiere andar mordiendo tierra al tomar la sopa.
Para hacer esta receta de gazpacho casero necesitarás:
- Tomates: 4 o 6. Cualquier tomate maduro, jugoso y fresco servirá. Mejor aún si les quitas la pulpa blanca y las semillas.
- Pepino: medio pepino, del que tengas.
- Pimiento morrón: el que tengas, sin lo blanco y sus semillas.
- Cebolla roja: Solo la mitad de una cebolla roja pequeña, pelada.
- Ajo: uno si fuera grande.
- Aceite de oliva: hasta media taza. Ojo, aceite, pero de oliva!
- Vinagre de Jerez: un poco de vinagre de vino tinto.
- Comino molido, más que nada por el olor.
- Pan: Sácale la cáscara primero y pon la cantidad de pan que te parezca. El pan blanco viejo es clave, por la textura que le da al gazpacho, espesándolo y suavizando los sabores.
- Sal marina y pimienta negra, como con el vinagre, el pan y el comino, ponlos de a poco y prueba.
Preparación del Gazpacho
- Tritura todos los ingredientes de tu gazpacho en una licuadora
- Refrigera: Transfiere la sopa a un recipiente sellado y refrigérala por al menos 4 horas.
- Sirve: sirva la sopa bien fría, adornada con sus ingredientes favoritos y quien sabe con perejil picado.
Sopa de legumbres y contrabando (ocho porciones)
Es de legumbres, pero se me escapan a la olla algo de pedacitos de panceta ahumada y una alheira portuguesa en seis pedazos, pero si no tienes alheira ponle el chorizo que tengas.
Más ingredientes:
- Boñatos (batata): 3 medianos
- Zanahorias: 3 medianas
- Apio: uno
- Repollo: medio, cortado en tiras. Yo prefiero col verde.
- Zapallo (calabaza): medio kilo basta
- Pollo: medio pollo, con piel si te diera pereza sacársela
- Vino: dos vasos, blanco o tinto. El blanco combina mejor.
- Ajo: bastante, una cabeza entera, algo pelada si no te diera pereza
- Aceite de oliva: lo que de
- Sal, pimienta negra, comino, colorão amarillo o rojo
Preparación
Limpia y corta los ingredientes en tamaños que quepan en la boca, para que puedas tomar la sopa con una cuchara.
En el fondo de una olla para 5 litros pongo el aceite, el bacon y la alheira en 6 pedazos, el ajo, la pimienta, la sal, el colorão, comino y lo que venga., Déjalos dorar y échales el resto, pollo primero, así queda más cerca del fuego. Cúbrelo todo con agua, y algo de vino blanco o tinto si lo tuvieras. Tápalo.
Ponlo a fuego lento por lo menos cuatro horas.
Sírvela bien caliente, eligiendo poner en el plato una combinación de los ingredientes.