Chucrut,
por Jeraige Reinoso
El intestino guarda en su estructura un universo poblado de microrganismos dispuestos a digerir y absorber nutrientes de lo que consumimos; se conoce como microbiota. Por otro lado, hay alimentos fortalecidos que nutren y siembran nutrientes: el chucrut o col fermentada de forma natural es uno de ellos. A simple vista puede parecer un acompañamiento más, pero en su interior habita un ecosistema vivo de bacterias beneficiosas que dialogan directamente con nuestro intestino.
Hoy día sabemos que una microbiota diversa fortalece el sistema inmune, regula la inflamación y participa en la producción de neurotransmisores que influyen en el estado de ánimo. Cada cucharada de chucrut es una oportunidad para repoblar ese jardín interno del que depende gran parte de nuestro equilibrio físico y emo...












