Pastel de carne – Pancho Iturraspe

El pastel de carne que trajo a casa mi amigo Juan Manuel Benítez posa por ser una creación genuinamente rioplatense, y hay quienes sitúan su creación en la localidad bonaerense de Balcarce, zona de gran producción de papa y buena ganadería.

Es necesario guisar la carne molida (eligiendo cortes magros, con poca grasa) con cebolla, ajo, pimiento, pasas, agregándole sal, pimienta y una discreta cantidad de comino. Se hierven las papas para hacerlas puré con mantequilla, leche, nuez moscada, sal y pimienta. Y también hacemos un par de huevos duros. Una vez que obtenemos el puré, lo dividimos en dos partes y colocamos la primera parte en un recipiente para el horno. Compactado el puré, ponemos sobre él el relleno con la carne guisada a la que agregaremos aceitunas verdes fileteadas y huevo duro desmenuzado. A esta capa de relleno la cubrimos con la otra mitad del puré y espolvoreamos queso rallado y pimienta…y al horno para gratinar¡

Y, ¿dónde está el ingrediente migrante? Resulta que esta receta, elaborada con carne de oveja (sazonada con salsa Worcestershire y sin las pasas de uva, las aceitunas ni el comino) es sugestivamente similar a un delicioso plato británico llamado Shepherds´s Pie que hace las delicias de los paladares anglosajones y de quienes visitan a la rubia Albión. Ya este plato es una muestra de cocina migrante porque como saben nuestros lectores uno de sus ingredientes, la papa, es de origen americano. Los franceses hacen un pastel de carne mezclando carne de res con cerdo (hay un versión con carne de pato), le agregan vino blanco y hierbas galas (Hachis Parmentier).

Una mixtura ecléctica del criollísimo pastel de carne sería utilizar ambos tipos de carne: de res y de oveja y aventurarnos con el vino y las especies de los galos.

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