El pimiento,
por Luis Ascanio
October 16, 2026
¿Cuándo un ingrediente deja de ser un ingrediente y empieza a convertirse en una forma de cocinar?
En España, el pimiento está en todas partes: fresco, asado, frito, seco o molido. Me...
La Papa,
por Luis Ascanio
September 25, 2026
Dedico este escrito a Carrión de los Condes y a la tortilla de patata palentina.
Hay alimentos que llegaron a estas tierras desde muy lejos y se adaptaron hasta hacerse naturales.
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El jamón ibérico,
por Luis Ascanio
August 13, 2026
Ya había dejado entrar a otras delicias, pero al rey no fue fácil conocerlo.
Tardé en apreciar el jamón ibérico. No fue amor al primer bocado. Me gustaban la ternura de su carne, el ...
Los huertos, por Luis Ascanio
August 6, 2026
Durante dos años intenté ser hortelano.
Cultivé un pequeño huerto junto a la ribera del río Carrión, detrás de la iglesia de Belén, en Carrión de los Condes. Descubrí muy pronto que l...
Cinco siglos de tomate,
por Luis Ascanio
July 23, 2026
Cuesta imaginar la cocina española sin tomate. Está en el gazpacho, el salmorejo, el sofrito o el pan con tomate. Sin embargo, hace apenas cinco siglos este fruto era un desconocido en E...
Maíz sin fronteras,
por Luis Ascanio
June 26, 2026
Durante años leí a historiadores y estudiosos de la gastronomía venezolana como José Rafael Lovera, Rafael Cartay, Ocarina Castillo, Ivanova Decán Gambus y Miró Popic. Gracias a ellos co...
Antes de abrir,
por Luis Ascanio
June 4, 2026
Si buscamos la palabra empresa en el diccionario de la Real Academia Española, la primera definición dice: "Acción o tarea que entraña dificultad y cuya ejecución requiere decisión y esfuerz...
La miel viva,
por Luis Ascanio
May 21, 2026
Yo probé miel siendo niño, en los Castillos de Guayana.No era una miel limpia ni servida. Era una colmena recién sacada de la selva. Las abejas seguían allí, alteradas, defendiendo lo suyo. ...
Sabor que acompaña,
por Luis Ascanio
May 8, 2026
En mi infancia el aceite de oliva era algo especial. No estaba en todas las casas. Donde lo había, “se comía mejor”, “había con qué”, se dice allá en mi tierra.Lo recuerdo en una lata: Aceit...
Queso de oveja, por Luis Ascanio
April 17, 2026
Hay cosas que un pueblo tiene y que, con el tiempo, se viven como normales.
Hasta que un día uno se detiene y piensa que, en realidad, no lo son. Al contrario, son complejas. Detrás h...
La tortilla malasada, por Luis Ascanio
April 2, 2026
Lope de Vega, en sus dramas históricos “Los Tellos de Meneses”, cuenta una historia antigua sobre la tortilla. No la de patatas, sino una más primitiva, hecha solo con huevos, a la que llama...
Cachapas,
por Luis Ascanio
March 13, 2026
En cocina, un ingrediente puede unir dos continentes.
Llevaba casi dos años buscando maíz tierno en Tierra de Campos. Aquí se cultiva sobre todo para alimentar al ganado, y yo necesi...