Maíz sin fronteras,
por Luis Ascanio
Durante años leí a historiadores y estudiosos de la gastronomía venezolana como José Rafael Lovera, Rafael Cartay, Ocarina Castillo, Ivanova Decán Gambus y Miró Popic. Gracias a ellos comprendí que la arepa no es solamente un alimento: es una parte esencial de la historia cultural de Venezuela.
También aprendí algo que siempre llamó mi atención.
Los primeros europeos que llegaron al territorio venezolano miraron la arepa con desdén y hasta desabrimiento. Acostumbrados al trigo y al pan fermentado, encontraron en aquella masa de maíz algo extraño, falto de sabor o buen gusto. Pasó mucho tiempo antes de que aquel alimento indígena encontrara un lugar estable en la mesa de quienes habían llegado de otras tierras.
Siglos después, sin proponérmelo, viví una experiencia parecida.
Cua...




