Luis Ascanio Archives - Gente que Cuenta

2Apr

By adminNo Comments

Luis Ascanio, 250a

La tortilla malasada, por Luis Ascanio

Lope de Vega, en sus dramas históricos “Los Tellos de Meneses”, cuenta una historia antigua sobre la tortilla. No la de patatas, sino una más primitiva, hecha solo con huevos, a la que llamaban “malasada” o “poco hecha”.La leyenda sitúa su origen en el siglo VIII. Una infanta leonesa, obligada a cumplir el tributo de las cien doncellas, huyó de la corte y encontró refugio en Meneses de Campos. Allí vivió sin ser descubierta hasta que un día, aprovechando la visita del rey, preparó una tortilla e introdujo en ella su anillo. Así fue reconocida.No sabemos cuánto hay de verdad en esta historia. Pero sí deja ver algo esencial: la tortilla es un plato antiguo, sencillo, anterior a la llegada de la papa americana.Pasado el tiempo, este tubérculo fue incorporado a la cocina europea y dio lugar a ...

Cachapas,
por Luis Ascanio

En cocina, un ingrediente puede unir dos continentes. Llevaba casi dos años buscando maíz tierno en Tierra de Campos. Aquí se cultiva sobre todo para alimentar al ganado, y yo necesitaba saber si aquel grano amarillo podía volver a ser alimento humano, memoria viva y no solo pienso. Un mediodía, mientras trabajaba en la cocina de la Taberna del Peregrino, un joven ganadero llamado Jaime preguntó por mí. Salí y me entregó una mazorca. El olor fue inmediato: hojas verdes, campo recién abierto, verano contenido en un instante. Volví sin querer a los conucos de mi infancia en los Castillos de Guayana. Abrí la mazorca y no pude evitar exclamar: —¡Dios mío, esto es hermoso, es perfecto! Los granos amarillos alineados con una precisión casi imposible, llenos de jugo. Jaime ...

Torrijas,
por Luis Ascanio

Llegué a Carrión de los Condes hace cinco años y, como todo aquel que busca el origen de las cosas, mi primer impulso fue mirar hacia los fogones. Para mí, la cocina es un acto de respeto: escuchar la sabiduría tradicional y aplicarla al presente con honestidad. No invento nada, solo protejo un legado.Aprendí que la torrija castellana no admite prisas. Nace del pan reposado y del tiempo bien entendido. La cocina tradicional transforma lo que parece olvidado y lo devuelve digno a la mesa. Esa idea resume lo que llamo cocina honesta: cocinar sin engaño, sin artificio y sin descuidar que cada plato viene acompañado de memoria.Tras un año de ensayo y observación —más que de técnica— encontré una manera de prepararlas que respeta ese espíritu. El secreto no está en hacer más, sino en esperar l...