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Pancho Iturraspe

Cocina migrante Changua – Pancho Iturraspe
Edición 7a, Pancho Iturraspe

Cocina migrante Changua – Pancho Iturraspe

Los caldos y las sopas del mundo andino constituyen un tesoro a veces inadvertido de la gastronomía internacional. La variedad es inmensa y transita del muy sofisticado chupe peruano, al notable ajiaco santaferreño, a la cazuela de pollo de Chile, pasando por la pisca andina venezolana hasta llegar a la quizá más humilde pero no menos sabrosa changua. En todas las cocinas del mundo hay platos sencillos y con pocos ingredientes que sin embargo se destacan, precisamente por su sencillez. En todas las cocinas del mundo hay platos sencillos y con pocos ingredientes que sin embargo se destacan por su sencillez Hoy vamos a hablar de uno de ellos, de la changua migrante de Colombia a Venezuela. En mi caso, traída al centro de Venezuela por la abuela Otilia nacida en Bochalema. La changua...
Cocina migrante Bagna cauda – Francisco Iturriaspe
Pancho Iturraspe

Cocina migrante Bagna cauda – Francisco Iturriaspe

La migración piamontesa tuvo una importante expansión en varios países de Sudamérica desde fines del siglo diecinueve: esos “gringos” trajeron este plato que pasó de ser una comida campesina rústica y comunitaria del norte de Italia a una excusa de reunión y vida compartida en las llanuras que albergaron a los migrantes compartiendo el sabor con otros migrantes y nativos.  La bagna cauda (como el  fondue que en otra oportunidad trataremos) no debe servirse en platos individuales, los comensales sopan en una fuente común, con ciertas reglas. Mi abuelita ANA, nacida en la ciudad de San Francisco que había fundado su suegro, estudió y aprendió a hacer la bagna en casa de su abuela, vecina al Po, cerca de Torino, y trajo esa y otras recetas al país. Mi abuelo Francisco, a pesar de ser h...
Cocina migrante Bagna Cauda – Pancho Iturraspe
Pancho Iturraspe, 2c

Cocina migrante Bagna Cauda – Pancho Iturraspe

leer en español A migração piemontesa teve uma importante expansão em vários países sul-americanos desde o final do século XIX: esses “gringos” trouxeram este prato que passou de uma refeição camponesa rústica e comunitária do norte da Itália a uma desculpa para se encontrar e compartilhar a vida na planície que acolheu os migrantes compartilhando o sabor com outros migrantes e nativos. A bagna cauda como o fondue (do qual falaremos em outra entrega) não deve ser servida em pratos individuais, os comensais se servem uma fonte comum, com certas regras. Minha avó ANA, nascida na cidade de São Francisco, fundada por seu sogro, estudou e aprendeu a fazer bagna na casa da avó dela, na vizinha Po, perto de Torino, e trouxe essa e outras receitas para o país. O meu avô Francisco, apesar de...
Hoje, migrante gaspacho – Pancho Iturraspe
1a, Pancho Iturraspe

Hoje, migrante gaspacho – Pancho Iturraspe

leer em espanhol Luli me avisou: as pessoas estão cansadas de política, assim que melhor escreve sobre outras coisas. Com essa orientação clara retomei minhas antigas anotações sobre a culinária latino-americana e caribenha que escrevi muitos anos atrás em inglês! durante um sabático da Florida International University, na esperança secreta de vender um livro sobre o assunto para alguma editora, porque na época descobri que quase não tinha edições no mercado norte-americano. As obrigações acadêmicas daquele ano sabático na FIU frustraram minha intenção de ficar rico vendendo livros de receitas “étnicos”! Volto então aos meus manuscritos amarelados e irei todas as semanas com uma receita daqueles que pacientemente elaborei com os ingredientes que foram obtidos nos supermercados Pub...
Hoy gazpacho migrante – Pancho Iturraspe
Pancho Iturraspe

Hoy gazpacho migrante – Pancho Iturraspe

ler em portuguêsLuli me advirtió: la gente está cansada de la política, escribe de otras cosas.Con esa clara orientación retomé mis viejos apuntes de cocina latinoamericana y caribeña que hace muchos años escribí ¡en inglés! durante un año sabático de la Universidad Internacional de la Florida, con la secreta esperanza de vender a alguna editorial un libro sobre el tema que en esa época descubrí que casi no tenía ediciones en el mercado norteamericano.¡Las obligaciones académicas de ese año sabático en FIU frustraron mi intención de hacerme rico vendiendo libros de cocina “étnica”! Así que retomé mis amarillentos manuscritos y voy a ir todas las semanas con una receta de aquellas que pacientemente elaboraba con los ingredientes que se consiguieron en el supermercado Publix (lo que obviamen...