Pancho Iturraspe

Los caldos y las sopas del mundo andino constituyen un tesoro a veces inadvertido de la gastronomía internacional. La variedad es inmensa y transita del muy sofisticado chupe peruano, al notable ajiaco santaferreño, a la cazuela de pollo de Chile, pasando por la pisca andina venezolana hasta llegar a la quizá más humilde pero no menos sabrosa changua. En todas las cocinas del mundo hay platos sencillos y con pocos ingredientes que sin embargo se destacan, precisamente por su sencillez. En todas las cocinas del mundo hay platos sencillos y con pocos ingredientes que sin embargo se destacan por su sencillez Hoy vamos a hablar de uno de ellos, de la changua migrante de Colombia a Venezuela. En mi caso, traída al centro de Venezuela por la abuela Otilia nacida en Bochalema. La changua...